Ristorante Indiano Punjabi

Benvenuto al Ristorante Indiano Punjabi di Sarzana

Il nome Punjab significa "terra dei cinque fiumi" è da lì che il Nostro Ristorante parte per la creazione dei suoi piatti della tradizione Indiana.
L'India ha alle spalle ben 5000 anni di cultura culinaria, durante i quali sono cambiati più volte confini, politica, influenze, e tutti questi fattori hanno creato molteplici identità “culinarie”.
Molte ricette che oggi si considerano della tradizione sono nate nel periodo Vedico, quando l'India era ancora ricca di foreste, e si compensava l'agricoltura con la caccia e i prodotti della foresta con dieta a base di frutta, verdura, carne, cereali, miele e latticini. Ma nel corso dei tempi una gran parte della popolazione abbracciò il credo del vegetarianesimo, che si sparse grazie all'avvento del Buddhismo e fu facilitato da un clima in cui frutta, verdura e cereali potessero essere facilmente coltivati durante tutto l'anno.
Durante il Medio Evo - conosciuto anche come “L'Epoca d'Oro dell'Arte Indiana” - molti furono i viaggiatori che visitarono il sub-continente e proprio questi viaggiatori portarono in India nuovi e diversi prodotti, tra cui alcune spezie e il thè.
Successivamente l'India visse il periodo delle invasioni Musulmane, che da una parte vide al potere dominatori “carnivori” (a differenza di Buddhisti, Hindu e Giainisti), ma dall'altra vide la nascita della cucina “Mughlai” con grande utilizzo di zafferano e noci e per la tecnica di cottura del “dum” (una casseruola sigillata).
Il XVIII° secolo portò in India gli invasori Britannici, che cercarono di adattarla ad un gusto più “british”: a loro si deve l'invenzione del “curry” la creazione del “Raj”, un rito del tardo pomeriggio che prevedeva la preparazione di una cena elaborata, sofisticata, servita con il thè.

Conosciamo meglio la cucina indiana!!!

Gli alimenti base della cucina Indiana sono: il riso, principalmente il riso Basmati ( varietà di riso a grano lungo) il cui nome significa "Regina di fragranza" in Hindi, l'atta (farina integrale) e una grande varietà di legumi, tra cui i “masoor” (una varietà di lenticchie rosse), “channa” (ceci del Bengala), “toor” (conosciuto anche come cece giallo), “urad” (cece nero) e “mung” (cece verde) e I legumi sia interi e sgusciati, sia macinati o passati, chiamati “dal” e mescolati alle farine.
Le spezie più comunemente utilizzate nella cucina Indiana sono i peperoncini, i semi di senape nera, il cumino, la curcuma, fieno greco, “assafetida” (una radice conosciuta anche come “radice del diavolo”), lo zenzero, il coriandolo e l'aglio.
l Naan è il tipo di pane più comune nell'India settentrionale, specialmente nella zona del Punjab. E' cotto in forni verticali d'argilla (arrivano a 400-450°), tandoori, sbattuto sui lati e poi girato con lunghi uncini di metallo. Può essere consumato durante il pasto come contorno, oppure aperto e farcito.
Il chutney è una salsa vegetale piccante e abbastanza densa, a base di frutta, spezie e ortaggi, tipico condimento della cucina indiana che si accompagna ai piatti principali a base di carne o di riso, e alle verdure. Durante la preparazione si tostano per alcuni minuti le spezie in modo da far loro aromatizzare gli altri ingredienti; l'aggiunta di zucchero e aceto conferisce in genere alle chutney un sapore agrodolce.

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